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云南曲靖“非遗”美食富源酸菜:传承家的味道

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价格10.00元/一公斤

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最后更新2019-05-06 22:06:55

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商品介绍

一碗富源酸菜汤,离乡儿女馋断肠,不恋他乡景色美,一想酸菜二想娘”……一句顺口溜道出了许多云南富源离乡儿女的心声。对富源人来说,富源酸菜就是停留在舌尖的家乡美味。

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    酸菜是全国各地特别是南方人常食的一种食物,富源酸菜以其独特的水源、气候及腌制方法而别具风味、享誉四方。 寻常意义上的酸菜(腌菜),是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓,然后置于缸内密封,待微生物自然发酵形成一种爽口的酸味。这样的酸菜属咸菜系列,通常用来开胃或做其他菜的配料,像富源人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类,这种酸菜就必不可少。而从制作到食用的过程,一般也在十天半月左右,并且是经久愈酸,风味愈好。

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    富源酸菜,观其色,绿白或绿红相间:察其形,粘稠滑腻;品其味,则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了,这时的富源酸菜,已经是一种名副其实的“菜”,而非咸菜或佐料。从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤,熬得烂熟的老金豆和着酸菜一起煮,吃时放点糊辣椒面和盐,清新爽口。

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     现今生活极大丰富了,火腿、猪脚、鸡或鱼加上酸菜一起煮,再打出个“富源”的招牌,又成了独具特色的风味菜。别看香喷喷端上来一大锅,人们净爱拣那酸菜吃,什么鸡呀鱼呀这时倒成点缀了。最妙的还是那汤,酸中带鲜,浓而不腻,不但酸鲜可口,还有开胃健脾之功效。


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